El queso patagónico que venció a Europa dos veces y en noviembre va por más en España

Un emprendimiento familiar de Río Negro está redefiniendo lo que el mundo entiende por queso de excelencia.

Mauricio Couly, junto a sus hermanos Darío y Edgard, fundó Quesería Ventimiglia en Cipolletti hace 25 años. Lo que arrancó de forma humilde —según el propio Couly, "la gente se ríe de cómo arrancamos"— hoy compite y gana en los escenarios más exigentes del planeta.

Dos torneos, múltiples oros

En la Expo Queijo Brasil, el queso 4 Esquinas conquistó el Súper Oro en 2023 y repitió en 2024, el máximo galardón del certamen que distingue al quesero del año. Su par, el Toscano, también subió al podio con medalla de oro en la categoría de maduración de 91 a 180 días, mientras que el 4 Esquinas lo hizo en la de más de 180 días.

En el circuito europeo, la historia es igual de sólida. En las últimas tres ediciones del World Cheese Awards, Ventimiglia acumuló 10 medallas internacionales. El Patagonzola logró Súper Oro en Viseu, Portugal (2024); el Saint Maureen obtuvo oro en Trondheim, Noruega (2023); y el Toscano volvió a ganar en Berna, Suiza (2025).

La desventaja que no los detiene

Hay un obstáculo que Couly no oculta: los quesos sudamericanos deben cruzar el Atlántico para competir, lo que representa una desventaja logística y de conservación frente a los productores europeos. Aun así, el balance es impresionante.

"Ya tener una medalla de Oro es un gran logro", reconoció el propio Couly —una frase que, dicha por alguien con múltiples Súper Oros, pesa diferente.

El próximo desafío: España, noviembre 2025

La quesería patagónica no se detiene. En noviembre próximo, Ventimiglia competirá en el World Cheese Awards en España, donde buscará revalidar su lugar entre los mejores quesos del mundo.

La pregunta que queda abierta: ¿puede una quesería de la Patagonia argentina desplazar definitivamente a los grandes maestros queseros europeos en su propio terreno?